ПЕРЕД НАПИСАНИЕМ СОГЛАСОВАТЬ ПРЕДПРИЯТИЕ! Предприятие общественного питания с обслуживанием официантами на 100 посадочных мест

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия

2. Расчет горячего цеха проектируемого предприятия

3. Планировка горячего цеха проектируемого предприятия

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня рестораны, кафе, бары играют заметную роль в организации отдыха населения. Данные предприятия питания посещают не только для того, отметить юбилей или провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, и для того, чтобы просто перекусить и отдохнуть в кругу близких людей.

История рестораторов началась еще 18 веке и сегодня этому бизнесу больше 250 лет. Каждый народ владеет своим кулинарным искусством, имеет свои традиции, которые отражают национальную самобытность, характер и вкусы. На протяжении веков человечеством накоплен богатый опыт в такой специфической отрасли как приготовления пищи. Из века в век с развитием человечества изменятся и совершенствуются технологии приготовления пищи. Наряду с изменениями технологии приготовления блюд меняются и способы их реализации, методы обслуживания.

Сегодня, сеть предприятий общественного питания является весьма разнообразной и представлена такими видами предприятий как столовая, ресторан, кафе, закусочная, бар и т.п. Большой популярностью у современной молодежи пользуются небольшие клубы, кафе, спорт-бары, различные тематические бары. А современные способы обслуживания позволяют использовать одновременное обслуживание большого количества людей.

Учитывая историческое развитие данного вида деятельности можно сделать вывод о том, что сложные виды обслуживания (разнообразие меню, сложность процедуры обслуживания) применяемые в прошлые века, сегодня не так популярны и по сегодняшним меркам слишком затратны. По этой причине рестораторы стремятся в наши дни совмещать две вещи – удовлетворение потребностей клиента и облегчение работы обслуживающего персонала. Во многом от того, насколько успешным будет это сочетание, во многом будет зависеть популярность и успех заведения.

Выбранную тему работы можно назвать в наши дни очень актуальной.

Сегодня одновременно к технике и методам работы обслуживающего персонала предъявляется ряд требований и каждый официант должен обладать обширным запасом знаний по основным видам обслуживания на предприятиях общественного питания. Обосновать это можно тем, что современные запросы клиентов, уже давно стали выходить за рамки классических традиционных видов и способов подачи блюд – по-английски, по-французски, по-русски. В наш дни наиболее применяемыми способами обслуживания можно назвать различные виды банкетов (банкет –кофе, банкет-фуршет и т.д.) обслуживание-буфет, самообслуживание, обслуживание по-англиийски.

Большое значение в этой связи имеет местопложение предприятия, наличие необходимых помещений, отвечающих правилам десвтующих стандартов, оснащенность и т.д. Данные показатели в конечном итоге оказывают значительное влияние на показатели конкурентоспособности предприятия в современных условиях хозяйствования.

Объектом исследования настоящей курсовой работы – является развлекательный компекс «В некотором царстве», расположенный по адресу г. Рязань, с.Поляны.

Предмет исследования курсовой работы – планировочные решения развлекательного комплекса и производственные процессы сопровождающие мероприятие на 100 человек с частичным обслуживанием официантами.

Данная работа ставит целью решение следующих задач:

- Дать определение ресторану как объекту и виду общественного питания;

- Дать характеристику производственным помещениям комплекса;

- Изучение производственных процессов организации мероприятия на 100 человек с обслуживанием официантами;

- Систематизация полученных данных;

- Расчет и подготовка сопроводительной документации мероприятия.

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами темы курсовой работы. Работа состоит из введения, трёх разделов, заключения и приложения.

Введение раскрывает актуальность, определяет объект, предмет, цель и задачи курсовой работы, раскрывает практическую значимость работы. Для написания работы использованы различные литературные источники, учебные и справочные пособия, нормативные документы действующего законодательства, материалы поисковых систем сети интернет.