проектирование предприятий общественного питания. общедоступная столовая на 100 человек.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия

2. Расчет горячего цеха проектируемого предприятия

3. Планировка горячего цеха проектируемого предприятия

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт широких слоев населения. Сегодня эта отрасль позволяет решать множество социально-экономических проблем – своевременно предоставляет населении качественное питание, имеет решающее значение для сохранения здоровья населения, роста производительности труда, позволяет повысить качество учебы.

Современная сеть предприятии питания которой пользуется население, представлена различными типами. Необходимость наличия в типах предприятий общественного питания сегодня обосновывается разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, бизнес-ланчи, банкеты и т.д.).

Для предприятий общественного питания существует классиикация на следующие виды:

Бар - предприятия с барной стойкой реализующие смешанные алкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, покупные товары.

Закусочная - предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления и быстрого обслуживания.

Кафе - предприятия по организации питания и отдыха, которые предоставляют ограниченный ассортимент продукции по сравнению с рестораном.

Столовая - общедоступное или специализированное предприятие, обслуживающее определённый контингент потребителей реализующие блюда по дням недели (школьные, студенческие, рабочие при предприятии и т.д).

Ресторан - предприятие общепита с большим ассортиментом блюд сложного кулинарного приготовления, в которые включатся фирменные и заказные блюда; прохладительные, горячие и другие виды напитков, кондитерские мучные и хлебо-булочные изделия, покупные товары, алкогольная продукция и табачные изделия. Это преприятие отличающееся высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией программ развлечения и отдыха (1,18) .

Насущной потребностью современного общества и широких слоев населения является организация процессов правильного и своевременного питания. Данной потребностью обоснована актуальная на сегодня тема выбранной курсововй работы.

Объектом исследования настоящей работы выступают процессы проектирования предприятия общественного питания.

Предметом исследования является предприятие общественного питания – столовая «Молодежная» г.Рязани.

Задачами настоящей курсовой работы будет решение следующих вопросов:

 Разработка производственной программы проектируемого предприятия

 Расчет горячего цеха проектируемого предприятия

 Планировка горячего цеха проектируемого предприятия

Для написания работы использованы нормативно-правовые документы РФ, учебные и периодические издания, первичные документы организации.

Теоретической значимостью настоящей работы является: раскрытие обоснования используемых решений полученных расчетов, основанных на знаниях и сведениях действующего законодательства.

Настоящая работа включает введение, три главы, заключение, список использованных источников и приложения.