Столовая воинской части

Введение 3

Глава 1. Характеристика предприятия общественного питания 3

1.1 Характеристика столовой воинской части 3

1.2 Обоснование режима работы столовой воинской части 3

1.3 Разработка структуры предприятия и взаимосвязь производственных помещений 3

1.4 Организация работы цехов на предприятии 3

1.5 Разработка плана-меню 3

Глава 2. Значение блюд в питании 3

2.1 Холодная закуска 3

2.2 Первое блюдо 3

2.3 Второе блюдо 3

2.4 Десерт 3

2.5 Напиток 3

2.6 Составление и оформление меню 3

Глава 3. Орана труда и санитарии 3

3.1 Организация охраны труда и пожарной безопасности 3

3.2 Мероприятия по технике безопасности и санитарии 3

3.3 Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 3

Глава 4. Экономика предприятия 3

4.1 Экономическое обоснование эффективности работы данного предприятия 3

4.2 Правовые основы трудовой деятельности 3

Заключение 3

Список использованной литературы 3

Приложение 1. Схема столовой и схема цеха 3

Приложение 2. Технологические карты 4

Приложение 3. Технологические схемы 4

Приложение 4. Калькуляционные карты, сырьевая ведомость, накладная) 4