Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции:блюд национальных из свинины

Введение 3

Раздел 1. Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции 3

1.1. Классификация сложной горячей кулинарной продукции русской национальной кухни из свинины 3

1.2. Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции из свинины 3

1.3. Составление плана-меню по заданию (5 блюд, в пункте расписать 5 блюд, должно быть их название, что туда входит и выход блюда) 3

Раздел 2. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции русской национальной кухни из свинины 3

2.1 Органолептическая оценка качества мяса (свинина) для приготовления горячей кулинарной продукции (внешний вид, цвет, запах) 3

2.2 Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, для производства сложной кулинарной продукции из свинины и их безопасное использование 3

2.3 Принцип и методы организации горячего цеха 3

2.4 Санитарные нормы и правила при организации работы горячего цеха 3

Раздел 3. Приготовление сложной горячей кулинарной продукции из свинины 3

3.1 Выбор различных способов и приемов приготовления сложной кулинарной продукции из свинины 3

3.2 Процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из свинины 3

3.3 Правила подбора соусов и гарниров для сложной горячей кулинарной продукции из свинины 3

3.4 Сервировка, оформление и подача блюд из свинины 3

Раздел 4. Методы расчета использования сырья и полуфабрикатов 3

4.1 Разработка технологической карты (на 1 порцию и на 58 порций, каждого из 5 блюд) должно быть представлено в виде таблицы 3

4.2 Разработка технологической схемы 3

4.3 Составление калькуляционной карты 3

4.4 Составление накладной на сырье 3

4.5 Расчет сырьевой ведомости 3

Заключение 3

Список использованных источников 3

Приложение 3