Пищевые эссенции и их использование в пищевом производстве

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ 3

1 Общие сведения об эссенциях 3

1.1 Определение и классификация эссенций 3

1.2 Производство эссенций и требования к их качеству 3

1.3 Использование эссенций в пищевой промышленности 3

2 Изучение одного из видов эссенций (на примере уксусной кислоты) 3

2.1 Виды и характеристики уксусной кислоты 3

2.2 Применение уксусной кислоты при приготовлении сложной кулинарной продукции 3

2.3 Технические требования, сроки и правила хранения уксусной кислоты 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 3

ПРИЛОЖЕНИЯ Ошибка! Закладка не определена.

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с происходящими изменениями в экономическом и социальном развитии страны постепенно изменяются требования в области приготовления сложной кулинарной продукции. Современные методики приготовления блюд и промышленное производство продуктов питания заставляет производителей применять на практике концентрированные растворы и эссенции, ассортиментный ряд которых сегодня очень разнообразен.

В настоящей работе представлены основные характеристики существующих сегодня концентрированных растворов – эссенций, применяемых в пищевой промышленности, выступающие объектом исследования настоящей работы

Предметом исследования являются является один из видов эссенций – уксусная кислота..

Задачами настоящей курсовой работы будет решение следующих вопросов:

 изучение теоретических знаний о концентрированных растворах – эссенциях;

 изучение требований, предъявляемых к эссенциям;

 изучение органолептических и технических характеристик предъявляемых к уксусной кислоте

 изучение свойств и способов использования эссенций в пищевой промышленности.

Для написания работы использованы нормативно-правовые документы РФ, учебные и периодические издания, сведения находящиеся в свободном доступе в сети интернет.

Теоретической значимостью настоящей работы является: раскрытие содержания и решение поставленных перед работой задач.

Настоящая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованных источников.