Культура питания татар: историографический аспект темы

Введение 3

Глава 1. Специфика татарской национальной кухни 6

1.1. История проблемы 6

1.2. Способы приготовления пищи и религия как факторы формирования культуры питания у татар 8

Глава 2. Специфика культуры питания у татар 14

Заключение 25

Список использованной литературы 27

Актуальность исследования обусловлена тем, что национальные традиции представляют собой совокупность исторически сложившихся обрядов и обычаев, привычек и навыков, которые передаются на протяжении долгого времени из поколения в поколение. У каждого народа среди элементов традиции особое место принадлежит национальной кухне, имеющей свою спецификацию.

Пища является одним из необходимых условий существования человека, важнейшим элементом системы жизнеобеспечения этноса, самым древним компонентом материальной культуры. Это один из этнических модулей, с помощью которого люди выстраивают свой национально специфический образ мира. Интерес современных исследователей к системе питания этносов вызван рядом причин. Одна из них связана с представлением о том, что традиционная система питания в ситуации нарушения баланса экосистемы в природе положительно влияет на физическое и духовное здоровье, продолжительность жизни членов этнических общностей.

Заметим, в истории человечества мы не найдем единой точки зрения на еду и ее виды, как нужно питаться и какие продукты являются самыми полезными/необходимыми. Так, древние греки считали, что питание представляет собой значимый процесс жизнедеятельности личности. Пифагорейцы утверждали, что еда есть способ принятия или отвержения мира. У Гиппократа можно обнаружить идею о том, что правильно найденный баланс между физической нагрузкой и пищей является залогом здоровья. Идеалист Платон одной из функций государства называл заботу о питании. Более того, античный философ выступал за рациональный подход к питанию. Он считал, что каждый человек должен найти для себя такую диету, связанную с умеренным потреблением пищи, которая сохранит его здоровье и продлит жизнь. Святой Франциск Ассизский, придерживавшийся пищевого аскетизма, считал хлеб максимумом пищи для христианского подвижника. Немецкий философ И. Кант, относивший вкус к разряду низших чувств (в отличие от осязания, зрения и слуха), отрицал праздность в питании, называя ее «животной чертой». Ф. Ницше советовал не переедать, чтобы впоследствии желудок не страдал от тяжести. Итальянский культуролог Массимо Монтанари разделял чувство голода и пресыщенности, отдавая предпочтение голоду как творческому двигателю истории человечества.

Татарская национальная кухня относится по своему типу к восточной кухне, объединяющей в своих рядах гастрономические традиции и обычаи мусульманских и арабских стран, стран Азии, турецких и некоторых кавказских и балканских государств. Перечисленное свидетельствует о том, что понятие восточная кухня довольно расплывчато и обширно.

Тем не менее, существуют некоторые ее особенности, проявляющиеся в кухне татар. Например, предпочтение отдается кисломолочным продуктам, баранине, овощам и фруктам, мучным изделиям и сладостям. Более того, в своем развитии татарская национальная кухня испытала влияние других народов. Так, от булгар в кухне татар можно обнаружить катык, бал–май и кабартма, от китайцев — чай и пельмени, от таджиков — пахлеве, от узбеков — плов. Ф. Ибрагимова настоятельно рекомендовала каждой хозяйке расширять свой рецептурный арсенал и гастрономический вкус: «ты обязательно должна испробовать и другие кухни мира. Отведать новые блюда, изучить их и пополнять знания из этой области. И, когда тебя спросят, ты должна знать каждый вкус. Изучай способы приготовления блюд. Это потрясающая культура!» .

Цель исследования: выявление особенностей в культуре питания татар.

В соответствии с целью были определены задачи исследования:

• Изучить историю проблемы исследования;

• Рассмотреть способы приготовления пищи и религия как факторы формирования культуры питания у татар;

• Проанализировать специфику культуры питания у татар.

Методом исследования проблемы стал анализ различных источников, в том числе этнологических, исторических, философско-культурологических.