контрольная по предмету: гигиенические основы воспитания дошкольников

Содержание

Вопрос 1. Гигиенические требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий 3

Введение 3

1.1 Хранение пищевых продуктов 5

1.2 Санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд 7

1.3 Правила выдачи готовой пищи 11

Заключение 14

Список литературы 15

Вопрос 2. Паразитические заболевания у детей. Глисты и простейшие возбудители паразитарных заболеваний. Причины, симптомы и предупреждение заболеваний. Профилактика паразитарных заболеваний 16

Введение 16

2.1 Паразитические заболевания у детей 17

2.2 Глисты и простейшие возбудители паразитарных заболеваний 18

2.3 Причины, симптомы и предупреждение заболеваний 25

2.4 Профилактика паразитарных заболеваний 33

Заключение 39

Список литературы 40

Введение

Одним из важнейших условий правильной организации питания детей в дошкольных образовательных организациях, является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к процессу приготовления пищи.

Требования к организации питания изложены в санитарных правилах СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» (1).

Транспортировка пищевых продуктов проводится в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения и изменения органолептических свойств пищевых продуктов.

Доставка пищевых продуктов организациями-поставщиками осуществляется специально выделенным для перевозки пищевых продуктов транспортом. Скоропортящиеся пищевые продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в изотермических контейнерах.

Транспортных средства должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с необходимой периодичностью.

Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать специальную одежду (халат, рукавицы), иметь личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о результатах медицинских осмотров, в том числе лабораторных обследований, и отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и использоваться строго по назначению. Оборотную тару после употребления необходимо очищать, промывать водой с 2 %-ным раствором кальцинированной соды, ошпаривать кипятком, высушивать и хранить в местах, недоступных загрязнению. Термосы и гастроемкости для перевозки готовой пищевой подлежат обработке в соответствии с инструкциями по применению.

Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.

Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом. Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, который хранится в течение года.

Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности; продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.