Ассортимент и оценка качества безалкогольных газированных напитков, реализуемых в.... Анализ структуры, ассортимента безалкогольных газ. напитков, реализуемых на потребительском рынке города Пензы

Сладкие газированные напитки популярны во всем мире, Россия здесь не исключение. Изначально, еще в 17 веке, лимонадом называли смесь лимонного сока с минеральной водой. Затем воду научились искусственно насыщать углекислотой, но лимонады по-прежнему делали из натуральных ингредиентов: лимонную настойку смешивали с яблочным соком и натуральным красителем – сахарным колером (то есть жженым сахаром), все это газировали.

Такой напиток не только не вредил, но и приносил пользу. Сегодня, уже с позиции современной науки, можно объяснить это тем, что большое количество витамина С поддерживает иммунитет, а соли лимонной кислоты – это хорошая профилактика образования камней в почках. Благодаря совсем небольшому содержанию сахара такой напиток действительно утоляет жажду. Постепенно появился целый ряд оригинальных напитков.

Отличались они друг от друга составом настоек и сиропов – например, для тархуна использовали настойку эстрагона (его второе название – тархун), для дюшеса – грушевую. Но производство газированных напитков из натуральных сиропов стоит дорого. Современные технологии позволили во много раз удешевить производство продукта. Теперь полки магазинов заставлены дешевой газировкой, в составе которой из натурального может оказаться только вода.

Нужные ароматизаторы смешивают с лимонной кислотой, сахаром (или подсластителем), красителями и консервантами. Напиток таким способом можно приготовить любой – от «Дюшеса» или «Тархуна» до «Колы» и «Мохито». Таким образом затраты производителя уменьшаются, а срок годности увеличивается до 18 месяцев.

Цель курсовой работы состоит в изучении особенностей экспертной оценки газированных напитков.