Организация работы ресторана европейской кухни на 56 мест

ВВЕДЕНИЕ

1 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

2 ОПЕРАТИВНОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА

3 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ

4 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРОИЗВОДСТВА

4. 1 Организация работы заготовочных цехов

4. 1. 1 Организация работы овощного цеха

4. 1. 2 Организация работы мясо–рыбного цеха

4. 2 Организация работы доготовочных цехов

4. 2. 1 Организация работы холодного цеха

4. 2. 2 Организация работы горячего цеха

4. 3 Организация работы кондитерского (мучного) цеха

5 ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА РАБОТНИКОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЕ А – Cхема овощного цеха

ПРИЛОЖЕНИЕ Б – Cхема мясо-рыбного цеха

ПРИЛОЖЕНИЕ В – Cхема холодного цеха

ПРИЛОЖЕНИЕ Г – Cхема горячего цеха

ПРИЛОЖЕНИЕ Д – Cхема кондитерского цеха

ПРИЛОЖЕНИЕ Е – Генеральный план предприятия

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж – Структура организации ресторана 3

5

7

9

11

11

11

12

14

14

16

18

21

23

24

26

27

28

29

30

31

32

Актуальность темы курсовой работы. Еда – одна из самых важных потребностей человека. Ведь, от нашего питания, зависит наше здоровье, трудоспособность, настроение. Значит, питание человека – это не только его сугубо личное, но также и общественное дело. Поднятие значимости общепита в удовлетворение нужд населения; увеличение уровня индустриализации отрасли; усовершенствование обеспечения горячим питанием согласно участку работы и учебы работников, служащих, обучающихся всех типов учебных учреждений; увеличение сети компаний общепита, повышение культуры сервиса населения – все без исключения это считается главными задачами, стоящими пред областью общепита.

С целью эффективного развития сферы необходимо выполнять данные задачи, что считается залогом эффективного её развития. Решение данных вопросов требует последующего расширения и укрепления материально – технической базы сферы, оптимального размещения сети компаний общепита, постройки новых, отвечающих нынешним условиям компаний и реконструкции и технологического перевооружения функционирующих столовых, кафе–бар, ресторанов. Повышение уровня индустриализации общепита подразумевает его последующее совместная работа с отраслями пищевой индустрии, перерабатывающими сырьевые материалы и производящими продукты питания, готовые к употреблению, полуфабрикаты, кулинарные изделия, быстрозамороженные плоды и овощи.

Предусматривается кроме того формирование и усовершенствование производства внутри сферы. Развитие предприятий общепита непосредственно сопряжено с уровнем формирования пищевой промышленности, достижениями в сфере формирования новых технологий и оборудования. По этой причине с целью увеличения условий и производительности работы необходимо использовать в производствах наиболее новые и улучшенные типы оборудования.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно–правовая форма предприятий общественного питания

Тема данной курсовой работы – Организация работы ресторана европейской кухни на 56 мест. Актуальность настоящей работы обусловлена, с одной стороны, большим интересом к данной теме в современной науке, с другой стороны, ее недостаточной разработанностью. Рассмотрение вопросов связанных с данной тематикой носит как теоретическую, так и практическую значимость.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы ресторана европейской кухни на 56 мест, оперативное планирование работы производства, организация работы складских помещений, производства, заготовочных и доготовочных цехов, кондитерского (мучного) цеха, организация труда работников обслуживания.

Структура курсовой работы включает в себя введение, теоретическую часть, заключение и приложения. В теоретической части отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов, разработка плана–меню, представлено составление графика выхода на работу, план цехов с размещением оборудования.