Технология производства сливочного масла

Ведущей отраслью экономики России является перерабатывающая промышленности. К основным направлениям данного вида деятельности среди российских предприятий относятся машиностроительная, металлургическая, нефтеперерабатывающая, пищевая, легкая, химическая и строительная.

Так, например, для перерабатывающей отрасли в производстве пищевых продуктов берутся заготовки мяса и других составляющих после чего производятся колбасные изделия. Если речь идет о легкой промышленности, то к перерабатывающему процессу можно отнести изготовление шелковой ткани из пряжи. Таких примеров может быть много. Основной сутью является то, что ингредиенты для перерабатывающей промышленности берутся из других сфер производства с целью «переделывания» их в новый продукт.

Перерабатывающая промышленность является огромнейшим сегментом российской экономики. Этот вид промышленности делится на несколько отраслей: пищевую, легкую, деревообрабатывающую, металлургическую, химическую, лесозаготовительную, машиностроительную и другие.

Суть перерабатывающей промышленности заключается в том, чтобы взять сырье из одной или нескольких перечисленных выше отраслей и переделать его в новый продукт. При этом продукт может быть либо уже готовым к употреблению, либо же полуфабрикатом.

В 2017 году состояние подавляющего большинства отраслей перерабатывающей промышленности можно было назвать не иначе как критическим, в чем признавались даже неизменные оптимисты-экономисты из правительства. К общей радости, это многомесячное падение неожиданно приостановилось где-то в середине лета.

Главной причиной возникновения положительных тенденций специалисты называют то, что игроки обрабатывающей промышленности России стали адаптироваться к колебаниям курса рубля и новым отношениям с импортерами-экспортерами. Еще одним плюсом со знаком «минус» называют тот факт, что уровень безработицы в секторе достигает 14,5%. Это существенно превышает средний показатель по стране, но может означать, что пик сокращений миновал, а рабочие процессы оптимизированы.

Новые обострения на международной арене заставляют сомневаться в стабильности нынешнего положения, но пока оно таково. Основной проблемой производители называют трудности с получением долгосрочных кредитов. Банки боялись и боятся вкладывать ввиду сроков возврата, которые здесь обычно составляют от трех до пяти лет. Учитывая данное обстоятельство и отсутствие должной помощи от государства, нетрудно понять, почему кризис преодолевается так тяжело.

Российский рынок молочной продукции является составной частью российской пищевой промышленности. Пищевая промышленность играет огромную роль в экономике любой страны. В настоящее время российская пищевая промышленность объединяет в себе 25 тыс. предприятий, а её доля в объёме российского производства составляет более 10 %.

Значительная доля российского молока предназначена для переработки и производства молочной продукции. Структура распределения молока в России в основных сегментах рынка выглядит следующим образом:

- Молоко, используемое в животноводстве — 30 %;

- Переработка молока и производство молочной продукции — 40 %;

- Производство молочных полуфабрикатов, включая сухое молоко и масло — 25 %;

- Производство мороженого и детского питания — 5 %;

Молочный комплекс является одним из важнейших составных частей АПК, главной задачей функционирования которого является удовлетворение потребностей общества в молочной продукции при определенном уровне доходов населения. Именно поэтому перспективы роста рынка молочной продукции можно оценить положительно.

Важнейшими факторами роста объемов рынка являются:

- Тенденция роста реальных доходов населения

- Потенциал емкости рынка, связанный с низким текущим уровнем потребления молочных продуктов по сравнению с уровнем потребления в странах Европы

- Интерес к здоровому образу жизни

- Приверженность населения России к молочным продуктам

Эти факторы являются источником увеличения спроса на молочную продукцию в ближайшей перспективе, что обуславливает актуальность темы исследования

Объект исследования – технология производства пищевых продуктов.

Предмет исследования – технология производства сливочного масла.

Цель исследования – изучить особенности технологии производства сливочного масла.

Для достижения поставленной цели необходима реализация следующих задач:

- рассмотреть проблемы и перспективы развития переработки продукции животноводства в РФ,

- дать описание сырья и готовой продукции, требования ГОСТов к сырью и готовой продукции,

- изучить технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы и дать описание выбранных технологических процессов производства,

- произвести расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары,

- выявить особенности организации химико-технологического, ветеринарного и производственного контроля.

Структура работы представлена введением, теоретической и технологической частью, заключением и списком использованной литературы.